Небажано кип'ятити желатин щоб уникнути появи неприємного запаху
Як підсумок желатин кип'ятити можна, можливо. Але в нейтральному середовищі. Тобто холодець без лимонного соку – норм. Але якщо ти робиш начинку в торт із ягідного пюре, або мармелад із фруктового соку з кислою pH, то навіть просто доводити до кипіння не варто.
Замочили желатин – Підігрійте його, щоб він повністю розчинився, от і все. А якщо раптом випадково перегріли, це не означає, що желатин потрібно викидати. Швидше за все, робочі його властивості зовсім не змінилися, і, якщо вас не бентежить аромат, що виявився, желатин можна використовувати.