Пергамент – це древній матеріал, який використовується для створення різних виробів, таких як сувої, книги та скриньки. Він відомий своєю міцністю, довговічністю та унікальною текстурою. Однак, щоб поліпшити його властивості та усунути деякі недоліки, пергамент просочують різними речовинами.
Одним із найпопулярніших способів просочення пергаменту є масло. Масло надає матеріалу додаткову гнучкість, покращує його водонепроникність, а також робить його більш стійким до пошкоджень. У процесі просочення пергаменту маслом можна додати різні пігменти, щоб надати йому бажаного відтінку або прикрасити його різноманітними візерунками.
Крім того, для просочення пергаменту можна використовувати розчини різних хімічних речовин. Наприклад, гліцерин або формалін можуть використовуватися для обробки пергаменту з метою захисту від плісняви та гниття. Такі розчини також можуть підвищити стійкість пергаменту до впливу вологи та допомогти зберегти його оригінальний вигляд протягом довгих років.
| Метод просочення | Опис |
|---|---|
| Масло рослинне | Рослинна олія, така як соняшникова або оливкова олія, використовується для просочення пергаменту. Воно допомагає запобігти прилипанню їжі до паперу та забезпечує рівний розподіл тепла під час приготування. |
| Вершкове масло | Вершкове масло додається пергамент перед використанням, щоб запобігти прилипання їжі. Воно також надає стравам більш насиченого смаку та аромату. |
| Маргарін | Маргарин можна використовувати для просочення пергаменту. Він також допомагає запобігти прилипанню їжі.Однак зважте, що маргарин може містити трансжири, тому варто використовувати його з обережністю. |
| Антипригарний спрей | Антипригарний спрей – це спеціальна суміш олій та аерозолів, яка наноситься на поверхню пергаменту. Він забезпечує надійний захист від прилипання їжі та є зручним у використанні. |
Як правильно випікати на пергаментному папері?
Як використовувати пергамент Укладати пекарський папір необхідно глянсовою або гладкою стороною вгору. Пергаментом зручно вистилати лист і вже на нього викладати тісто, овочі, рибу чи м'ясо. Без олії страви виходять менш жирними, не пригоряють і зберігають соковитість.
Чому тісто прилипає до паперу для випікання?
Якщо хлібобулочний або кондитерський виріб прилип до паперу, швидше за все, справа в неправильне використання пергаменту. Наприклад, ви могли взяти лист без силіконового покриття і забули змастити його або поклали пергамент із силіконовим просоченням глянсовою поверхнею вниз.
Чим відрізняється пергамент для випікання від паперу для випікання?
Кулінари використовують безліч варіантів пергаменту: для зберігання, упаковки, термічної обробки продуктів, різної товщини, з різними жиро- та водовідштовхувальними властивостями. Папір для випічки – це зазвичай силіконізований пергамент, тобто покритий харчовим силіконом.
Який папір для випікання краще з силіконом чи без?
Популярний також пергамент із тонким силіконовим покриттям. Вважається, що він краще всього відстає від випічки, не пропускає вологу, майже не вбирає жир і не потребує додаткового мастила.