Витримка завершує процес дозрівання, смак вина, аромат і колір облагороджуються. Нові властивості формують нову ціну – Старе вино не буває дешевим. Червоне через кілька років стає кращим, втрачає терпкість і набуває жовтуватого відтінку.
У той час як інші продукти не можуть зберігатися без охолодження тривалий час, вино може зберігатися роками, при цьому можлива зміна його кольору та смаку таким чином, що вона стає більш приємною для вживання.
Чому дороге вино стільки коштує Вони відрізняються один від одного тим самим терруаром — тобто розташуванням, трояндою вітрів, характером ґрунтів, флорою і фауною — загалом, кожен клаптик унікальний, і це виражається в не менш унікальному ціннику.
Якість винограду Господарства, що трепетно ставляться до свого вина, проводять сувору селекцію сировини, кожна недозріла або пліснява ягода не варта потрапити в пляшку. Наприклад, такий відбір як на лозі, а й на сортувальному столі перед пресом здійснюється під час виробництва великих вин Бордо.