Чому ж деякі сири такі пахучі? Як ми вже знаємо, на кірці сирів присутня безліч мікроорганізмів (дріжджі, бактерії, пліснява). Між ними точиться боротьба за виживання. Іноді бактерії (такі як Brevibacterium linens) виробляють метантіол – сполука сірки, що має летючість і сильний запах.Jan 13, 2021
Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) – французька м'яка сир, що виготовляється в Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале. Яскраво-оранжеву скоринку в процесі виготовлення вимочують у пиві. Сир набув популярності як самий смердючий французька сир.
Також зрозуміти, що сир зіпсувався допоможе обвітрена, темніша поверхня, наявність слизу. Про те, що продукт не можна вживати, вказує на неприємний і нехарактерний запах: кислий, гіркий, затхлий, підвалу або сирої землі. Будь-який відразливий «аромат» – привід утилізувати сир.
За рахунок регулярного протирання та підвищеної вологості на поверхні сиру утворюються колонії Бревібактерій (Brevibacterium linens) Це рід бактерій, які природно містяться в грунті і на шкірі людини. Саме вони є винуватцями неприємного запаху, що походить від ступнів.