Нарізати м'ясо, зокрема свинина, слід рівними шматками, і їх товщина не повинна перевищувати 15 мм. В іншому випадку це вже буде відбивна. Так само слідує кожен порізаний шматок, гарненько відбивати!
ЕскалопОтже, рівний, круглий, тонкий шматок м'яса від кращої частини туші, який піддається тепловій обробці без панування своєї поверхні. Термін походить від французької назви морського гребінця (молюска у великій раковині), що пов'язано із зовнішньою подібністю готової страви з раковиною-шкаралупкою.
Як правильно подавати ескалоп Для гарної подачі викладіть шматок м'яса на лист салату та полийте його соком, який утворився в процесі смаження. Подавайте ескалоп на стіл безпосередньо після приготування. Охолоджена або розігріта страва буде несмачною, сухою і жорсткою. На додаток до ескалопу варто подати келих вина.