Горішки збирають уночі, тому що на сонці фісташки виділяють ефірні олії, здатні отруїти збирачів урожаю. Лідери з виробництва фісташок у світі – Іран та США. Термін зберігання горішків трохи більше року. Тобто фісташки, куплені навесні, можуть бути не смачними чи дуже солоними.
Збирання врожаю відбувається вручну з кінця липня до початку вересня виключно у нічний час. Вдень на листі дерев при впливі сонячних променів утворюються ефірні олії, які здатні викликати нудоту та запаморочення. Горіхи збирають після того, як зовнішнє лушпиння, що покриває горіх, слабшає.
Горіхи фісташки Урожай фісташок збирають наприкінці липня – на початку серпня. Горіхи спочатку просушують на сонці – після цього їх можна зберігати не більше року. Їх також вимочують у сольовому розчині та підсмажують.