Це залежить від корму, яким харчується риба, прозорості та складу води водоймища, в якій вона мешкає, пори року і в деяких випадках – кольору дна. Наприклад, у вапняній воді переважають світло сріблясті особини, а якщо дно вкрите мулом або є торф'яним, то фарбування форелі буде темним.1 Aug 2019
М'ясо форелі завжди червоне на відміну сьомги. Вона втрачає колір при термообробці та заморожуванні. Заморожена червона риба світлішає через сильне охолодження. Відрізнити філе червоної риби можна за кольором: у форелі — червоний чи червоно-жовтогарячий, у сьомги — світло-рожевий ближче до помаранчевого.
М'ясо форелі може бути різного кольори – від білого до жовтуватого або червоного, залежно від мінерального складу води та корму, яким харчувалася риба. Неповторну ніжність м'яса форелі надають характерні для лососевих риб міжм'язові прошарки жиру.
Важлива відмінна риса форелі золотисто-жовтого фенотипу проявляється у здатності більш інтенсивно акумулювати каротиноїди у м'язах та інших частинах тіла порівняно із звичайною райдужною. фореллющо підвищує її харчову цінність.