Один із синтезованих рослинами фітогормонів, газ етилен, сприяє дозріванню плодів, причому він утворюється, навіть якщо плід уже зірваний з гілки.. Тому фрукти перед тривалим транспортуванням збирають недозрілими, і в дорозі вони встигають самі.
Дозрівання овочів та фруктів відбувається під впливом етилену. Цей природний рослинний гормон відкрив 1912 року російський ботанік Дмитро Нелюбов. Оскільки газ виробляється самим плодом, фрукту зовсім необов'язково висіти на гілці.
А якщо серед незрілих плодів покласти хоча б один стиглий, то дозрівання піде швидше. Більшість дарів природи можна без особливого ризику купувати недозрілими – вони чудово встигають у домашніх умовах. У тому числі яблука, груші, банани, ківі, хурма, авокадо, айва, персики, абрикоси, сливи, інжир, папайя.
А ось цитрусові, ягоди, кавуни, вишні та ананаси. не дозрівають після збору врожаю, тому зберігання їх у холодильнику піде на користь і довше збереже їхню свіжість. Яблука та груші рекомендується зберігати окремо від інших овочів та фруктів, оскільки ці продукти виділяють газ, який псує довколишні продукти.