Також необхідно пам'ятати, що картопляне пюре має достатньо високим глікемічним індексом – а додавання молока (за рахунок наявності лактози) здатне провокувати більш активну вироблення інсуліну. Фактично, це ще більше підвищує ГІ.
У підсмаженої картоплі ГІ вже 80, у добре знайомої нам відвареної картоплі ГІ – 70, а якщо вона зварилася в мундирі – то й усі 65, як у чорного хліба.
Цільнозерновий хліб менш шкідливий, ніж варена картопля. Його глікемічний індекс складає близько 75 одиниць. Тим не менш, це досить висока цифра, тому їм не варто зловживати. «Загалом і картопля, і хліб рівноцінні за глікемічним індексом – обидва продукти можна прирівняти до глюкози.