При подачі пари в піч крохмалі, що знаходяться у верхньому шарі тестової заготовки, просто обварюються. В результаті утворюється тоненька плівочка клейстеру (завареного крохмалю), яка і блищить.
Бліда скоринка виходить у хліба із надто солоного чи надто солодкого тіста. Занадто довгий час вистоювання. З перекислого тіста вийде блідийкислий хліб. Нерівномірне нагрівання або недостатній час випікання.
Щоб надати скоринці красивий золотистий відтінок, безпосередньо перед випіканням потрібно змастити заготовку водою за допомогою м'якого широкого пензлика. Можна, можливо змащувати молоком, тоді скоринка вийде темніше.
Як результат відзначу, що основними причинами підривів кірки в непотрібних місцях є різниця в температурах і нестача зволоження на перших етапах випічки, ну і недостатня вистоювання.