Основний: При замісі тесту додано дуже багато рідини. Рідина – це сукупність води, соку, яєць та інших рідких продуктів, таких як сир, картопляне пюре, та інших. 2. При замісі в тісто додано дуже велику кількість сиру, який при підігріві хлібопічки розплавився і додав зайву рідину.12 Nov 2015
Є такі основні причини: – Підвищене збільшення обсягу тестової заготовки, великий вміст дріжджів. Підвищений вміст вологи в тестовій заготівлі, недотримання балансу борошно/рідина. Неправильний вибір програми випічки, часу першої чи другої вистоювання залежно від виду тесту.
Надлишок води в тесті, через що воно стає липким, «слабким». Як результат – верхня кірка, що осіла (провалилася), у готового хліба, великі пори та непропечений м'якуш. Наступного разу при замішуванні тіста зменшіть кількість води на 10-20 мл.
Швидше за все, ви використовуєте занадто багато борошна або у вас недостатньо рідини. Перевірте рецепт і відміряйте потрібну кількість борошна та рідини за допомогою ваг. Також це може бути пов'язане з поганим промісом інгредієнтів через те, що лопатка погано вставлена в паз. Хліб не піднімається.