Членистоногих варять живцем, оскільки їхнє м'ясо швидко псується. Прийнято вважати, що раки, краби і омари не відчувають при цьому болю, оскільки мають примітивну нервову систему, больові імпульси не надходять у мозок.
Існує кілька причин, чому омарів та раків варять живими. Головним чинником є харчування членистоногих. Раки та омариКрім рослинної їжі, також поглинають і падаль. Через своєрідний раціон вони починають дуже швидко псуватися, оскільки в травному тракті відбувається активне розмноження бактерій.
Основна причина того, що раків варять виключно живими — це їхнє швидке псування. Мертві раки практично не зберігаються і в цьому винне їхнє харчування. Наші річкові раки всеїдні. Основу їх раціону становить рослинна їжа, така як водяні рослини в літній період і опале листя восени та взимку.