Це плавлений цукор, прозорий, як лід. Тому й змінилися значеннями: бурулька з льоду, а льодяник із цукру.
Назва «бурулька» утворена, мабуть, від дієслова «смоктати», тому що діти дуже люблять обсмоктувати цей холодний «льодяник», що часто призводить до захворювання верхніх дихальних шляхів через переохолодження.
Енріке Бернат Іспанська льодяник на паличці винайшов Енріке Бернат у середині ХХ століття. Звернувши увагу, що діти після з'їдання солодощі витирають липкі руки, він устромив паличку в карамель, що ще не застигла.
В Америці ж цукерки на паличці називаються «lollipop» і в класичному вигляді є насолодою у вигляді закрученої різнобарвної спіралі. Назву цукеркам дав у 1908 році кондитер Джон Сміт. За однією з версій, це слово походить від «lolly» та «pop», що означає «мову» та «стукіт».