Найчастіше це відбувається з тієї причини, що тісто було схильне до зайвого вимішування або не встигло піднятися через те, що майже відразу після додавання дріжджів пиріжки помістили в духовку.Mar 4, 2022
Тріскається він через вуглекислий газ, якому потрібен вихід. Саме для цього на заготовках робляться надрізи.
З великою кількістю начинки те ж лихо – коли її занадто багато, ти натягуєш тісто, щоб защипнути пиріжок, Клейковина натягується, а потім стискається назад – тісто зіщулюється, і пиріжок розкривається.
Відповідає Євгенія Барукова: На біляші та смажені пиріжки роблять м'яке тісто на кисломолочних рідинах (кефір, ряжанка). Якщо взяти звичайне дріжджове тісто, воно за своєю структурою щільніше, тому при жарінні може тріскатися.