Що відбувається? Під час випікання випаровується велика кількість вологи, утворюється пара. Тісто має менш в'язку текстуру, стає менш еластичним, і воно не може якісно розтягтися зсередини, тому утворюються глибокі тріщини на поверхні еклерів і профітролів.Mar 18, 2021
температура занадто висока, звідси і причина-їх розриває. Перед випіканням змащують олію какао і тоді не лопаються. Але потрібно робити кілька разів, поки не підлаштуєтеся під свою духовку і рецепт. А який рецепт та технологія приготування?
І якщо заварне тісто «розриває» у духовці, то температура висока і її треба знижувати. Почніть зниження з 10 градусів та відстежуйте результат. Саме яйця в заварному тесті відповідають за густоту та текстуру. І їх кількість може змінюватись в залежності від якості борошна та ступеня заварювання. тіста.
Вводіть яйця поступово, кожного разу перевіряючи консистенцію тіста. Для вимішування тіста використовуйте тільки лопатку або міксер з насадкою «весло». Відсаджуйте еклери зубчастою насадкою («французька зірка») на відстані один від одного. не відкривайте її хвилин 30-40.