Неправильне співвідношення розсолу та плодів у тарі внаслідок не дуже щільного укладання продукту. Недостатня концентрація сольового розчину. Оптимально – 6-9%. Коли солі мало, стороння мікрофлора перетворює розсіл на слиз і розм'якшує плоди.
Після стерилізації заготівлі краще не укутувати, щоб вони швидше остигли, тоді огірки будуть твердими. Також мариновані плоди стануть м'якими, якщо додайте багато оцту чи лимонної кислоти. При квашенні огірочки можуть перестояти і перетворяться на «кашу».
Усе огірки трохи збризнете водою. Візьміть ганчірку з бавовни і рясно її змочіть. Накрийте мокрою ганчіркою тазик з огірками та поставте тазик у холодильник. Якщо немає можливості прибрати холодильник, то можна залишити на кухні.