М'ясо кроликів відрізняється від м'яса інших сільськогосподарських тварин за морфологічним та хімічним складом. Має колір від білого до рожевого, ніжну консистенцію, тонкозернисту будову. М'язові волокна кролятини тонші, сполучна тканина розвинена слабо.
рихлість кісток – якщо кролик не свіжий то кістки будуть пухкі, свіжого кролика дуже складно розрізати по кістці; запах – кролик має специфічний запах, але в цілому, якщо ви купуєте вперше, то орієнтуйтесь запах свіжого м'яса.
М'ясо кролика, яке "червоніє" з віком, також можна додати до цього списку. Характерний колір їм надає міоглобін – особливий білок, що міститься в м'язових тканинах.