Крім кухонної солі до розсолу додають спеції, які варіюються в залежності від рецепту: часник, кріп, чорний перець, листя чорної смородини, вишні, дуба, хрін та інші. Огірки, які тільки встигли просолитися, називають малосольними.
Хоча солоний огірок і вважається неодмінним атрибутом російського застілля, вирощувати огірки вперше почали в Індії та Месопотамії ще у третьому тисячолітті до нашої ери. Тоді ж з'явилися і перші спроби засолити огірки, свідчення чого знайшли недавно археологи. Пробували солити огірки та стародавні римляни.
При розкопках стародавнього Новгорода в шарах X століття було знайдено скам'янілі насіння огіркатому ймовірність різноманітності використання огірка у всіляких заготовках дуже велика. Вже XVII столітті серед східних слов'ян були відомі огірки, заготовлювані за допомогою солі, серед відомих способів був і малосольний.