Мальтоза є відновлюючим цукром, оскільки має незаміщену напівацетальну гідроксильну групу. При кип'ятінні мальтози з розведеною кислотою та при дії ферменту мальтоза гідролізується (утворюються дві молекули глюкози C6H12O6).
До відновлюючим дисахаридам відносяться мальтоза та лактоза, вони мають відновними властивостями і можуть давати реакції на альдегідну групу, тобто вступають в реакції срібного дзеркала і реагують з гідроксидом міді( ) при нагріванні.
Оскільки зв'язок між залишками моносахаридів цукрозі утворена за рахунок обох глікозидних гідроксилів, ця речовина не має відновними властивостями.