У процесі пропарювання виділяються амінокислоти, зокрема органічний елемент диметилсульфід(ДМС). Він міститься і у водоростях, і у фітопланктоні, і японському зеленому чаї. Особливо багато його в матчі із високою концентрацією амінокислот. А значить і аромат моря в такому чаї більше виражений. 15, 1442 AH
«Запах риби», якщо вірити експертам, це ознака гнилі. І найчастіше цим запахом віддають саме скручені щільно зелені чаї — той самий ганпаудер. Можливо, при підв'ялюванні — на першому етапі — не витримали необхідний рівень вологості, і лист вийшов занадто сирим.
Матча має горіховий присмак, легкий солодкий і незначний гіркий смаком. на смак може вплинути на якість. Матча церемоніального сорту, як правило, має більш солодкий смак з меншою гіркотою, у той час як смак кулінарного сорту менш солодкий і горіховий.
Японський чай Матча повинен мати яскраво-зелений колір. Він не повинен мати болотяних або жовтих відтінків, які є явною ознакою китайської підробки або японського чаю найнижчої якості, який зовсім не підходить для пиття і підходить лише для випікання хліба.