Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту: у ньому не повинно бути бульбашок повітря. Якщо є, то він зіпсований. Розшарування емульсії та виділення жиру говорять про те, що продукт, швидше за все, неправильно зберігали або було порушено технологію приготування.
Отже, головне питання: чому не можна нагрівати майонез? Справа в тому, що при нагріванні такого майонезу до 150 градусів багато хто з перерахованих компонентів починають виділяти токсичні речовини. Навіть невинна гірчиця під дією високої температури може отруїти ціаністим воднем.
Якщо майонез вийшов занадто густим, його можна розбавити лимонним соком, водою, вершками чи сметаною. Лимонний сік найкраще.