При підвищенні температури до 22-25 ° С такий мед спочатку розм'якшується, на його поверхні з'являється волога, в якій розчиняється глюкоза. (Ось і білий наліт). Надалі продукт починає блукати. Оскільки попит на мед характеризується сезонними коливаннями, його безпека дуже важлива для бджолярів та споживачів.
Забродив мед, що з ним можна зробити? 1-розвести, додати дріжджів-брага, перегнати-самогон. 2 –зробити медовуху. 3-нагріти (до вбивства бродіння) і додавати в канді, у весняний сироп для підживлення, медову ситу.
Процес ферментації можна зупинити шляхом нагрівання меду при температурі 63°C протягом півгодини.
Деякі бджолярі з метою вигоди або через незнання поспішають зі збором, і відкачують незрілий мед, який незабаром починає тинятися. Відбувається це через високий вміст вологи продукту. На момент, коли бджоли тільки починають переробляти нектар, міститься близько 60% води.