Безе опадає після випічки Найкраще дати десерту відпочити пару годин прямо в духовціз відкритими дверцятами. Температура знижуватиметься поступово, а меренга не осяде після випічки. Безе опаде, якщо ви занадто рано витягли його з духовки. В нормі тістечка висушуються 1,5-2 години.
Щоб при випіканні безе не опали, цукор слід вводити порційно, чайною ложкою, не припиняючи збивати. Щоб меренга була стійка і не опала при випіканні її слід збити до утворення жорстких піків – коли білки стоять твердо і впевнено, утворюючи конуси.
Якщо відразу збивати швидко, то бульбашки повітря дуже великі і потім це провалюється. Випікати не в гарячій духовці, щоб волога випаровувалась повільно, як би "сушилося" поступово. І головне – не виймати з духовки після того, як вимкнули.