Безе прилипає до пергаменту Швидше за все причина в тому, що ви не змастили папір олією. Не треба використовувати багато жиру. Просто трохи просочити. Цього достатньо, щоб тістечка легко знімалися з дека в більшості випадків.
Чому безе тріскається? Тут може бути кілька причин: занадто висока температура, погано збитий білок, а може ви використовували конвекцію при випіканні? Чи можна перезбити меренгу? Так, на жаль, можна.
Якщо вже готова меренга прилипає до зубів – Вона недосушена. Переконайтеся, що на посуді немає жиру. Якщо кілька крапель води не зіпсують безе, навіть за найменших слідів жиру білки не збити! Для того, щоб знежирити посуд, потрібно його просто добре помити і цього буде достатньо.