Мити овочі псуються швидше. Волога змиває з плодів природний захисний шар від бактерій. Мікроби знаходять собі зручні умови – вода і живильне середовище продукту.
Чому деякі продукти псуються занадто швидко Насправді, все досить просто: деякі овочі та фрукти (причому останніх більшість) виділяють етилен, невидимий газ, що не має запаху. Етилен називають гормоном старіння рослин.
Мити фрукти та овочі краще безпосередньо перед їжею. Якщо ви зробите це заздалегідь, то вода, що залишилася на плодах, може спровокувати зростання цвілі при зберіганні в холодильнику. Занадто довго "купатиїх теж не варто – чим швидше помиєте і пустите овочі в справу, тим більше вітамінів збережіть.
Найбільш правильно зберігати овочі та фрукти у паперових пакетах або перфорованих упаковках та контейнерах, щоб до них надходило повітря. Перед тим, як помістити фрукти та овочі в холодильник, їх краще не мити. Вода призведе до того, що свіжі продукти швидко зіпсуються.