Тепер можна відповісти на запитання заголовка – чому молоко зберігається так довго? Цьому сприяють три технології: ультрапастеризація (усунення патогенної мікрофлори), гомогенізація (приведення до однорідного стану) та упаковка (герметична та світлонепроникна).
Довго зберігається молоко абсолютно безпечно для будь-якого віку. Оскільки виробники дотримуються суворих протоколів безпеки через пастеризацію та обробку в стерильному середовищі, пити стабільне молоко так само безпечно, як і молоко з холодильника.
Термічна обробка (пастеризація, ультрапастеризація або стерилізація) знищує молоці як шкідливу, так і корисну молочнокислу мікрофлору, тому молоко не скисає і довше зберігається.
Необхідно провести ще ультрапастеризацію, яка відрізняється від звичайної пастеризації дуже високою температурою нагріву – до 150 градусів (щоправда, відразу після нагріву молоко різко охолоджують). Після такої ультрапастеризації молоко може зберігатися більше місяцядо року.