Пара, що має низьку температуру, називають вологою. Чим нижча температура пари, тим меншим буде його тиск у бойлері. Через це молоко довше нагріватиметься, а піна збиватиметься. Але поки молоко нагріватиметься, у нього потрапить велика кількість води.
Аерація (в контексті кави) – це насичення молока бульбашками повітря. Це перший етап збивання молока, що призводить до розширення – збільшення обсягу молока у пітчері. Аерація має відбуватися до нагрівання молока.
Повертайте міксер у різних напрямках, щоб збити Усе молоко. Міксер збиває піну швидко, але піна виходить не дуже щільна, швидко осідає.
Чим більше білка, тим дрібнішими і тягучими виходять бульбашки. Найкраще брати молоко із вмістом білка не менше 2%. Також варто перевірити, чи у складі сухе молоко – у ньому менше білка, тому процес збивання проходитиме гірше.