Чому яблука темніють на зрізі? Як правило, на це питання відповідають так: через те, що кисень повітря окислює залізо, яке міститься в яблуках. Часто додають при цьому, що якщо яблуко після розрізання не темніє або "іржі" на зрізі мало, значить, яблуко містить мало заліза.
Тримайте очищені яблука у холодній воді, підкисленій соком лимона. Вони не будуть темніти.
При розрізанні або відкушуванні фрукта залізо, що міститься всередині плода, починає «іржавіти» через те, що на нього впливає повітря. Саме тому яблуко і набуває такого темного, коричнево-рудого відтінку.
Чому яблуко стає коричневим У яблуках міститься багато речовин групи антиоксидантів, які називаються поліфеноли. І коли ви починаєте розрізати його, поліфеноли окислюються, оскільки коли вони опиняються на поверхні яблучного зрізу, то починають взаємодіяти з усім, що їм потрапить.