Якщо ж безе не підгоріло, а просто не пропеклося, печіть довше! М'яке всередині безе все одно повинно мати зверху суху скоринку, що шарудить. Маленькі дрібнички дбають годину, великі — і дві години. Іноді є сенс відкривати духовку і випускати пару.
Якщо під час перевірки готовності ви виявили, що безе не сохне в духовці. І зверху рум'яне або з'явилися тріщини, а всередині сире і по текстурі тягуче, то ви маєте високу температуру в духовці. Найчастіше ця проблема зустрічається в газових духовках, де не можна зробити температуру менше 150 градусів.
Щоб дізнатися про готовність безе, через 1,5 години відкрийте духовку і легенько постукайте пальцем. Якщо утворилася щільна скоринка, яка не тріскається, дістаньте одну дрібничку і розламайте її навпіл. Готове безе хрумтить при розломі і всередині повністю сухе.