Низька температура застигання – 15 ° С і нижче Тривалий час застигання При температурі від 25 ° С починає танути Має термооборотність – якщо після застигання злегка підігріти масу з желатином, вона розтане, і навпаки, після охолодження, рідка маса знову загуснеOct 12, 2021
Желатин термооборотний – у вас завжди є можливість повторно його розігріти без втрати властивостей.
Желатин попередньо потрібно замочити у холодній воді. Причому, чим вона холодніша, тим менша ймовірність, що почнеться руйнація протеїну в желатин, і ви втратите частину його сили. Найбезпечніше використовувати крижану воду або воду з кубиками льоду. Листовий желатин замочується у будь-якій кількості води.
У воду кімнатної температури всипати желатин, розмішати. Залишити на 30-35 хвилин. За цей час желатин набухне. Викласти мисочку з набряклим желатином в каструлю з гарячою водою і помішувати, поки желатин не розчиниться (воду до кипіння не доводити).