Олія жирністю 72,5% в жодному разі не можна вживати в їжу. Це трансжир, або рослинна олія дуже низького сорту, яка розбита воднем. Натуральної олії менше 82,5% жирності не існує. Крім маргарину були розроблені й інші промислові олії, які раніше активно використовували в харчопромі.
Найкращим вважається масло із вмістом жиру 82,5% (ще 16% від маси – це вода, решта – молочний білок). У олії 72,5% менше жиру та більше води. Але це означає, що це “не справжнє” вершкове масло – У ньому, як і в жирнішому продукті, немає нічого, крім молочного жиру і сироватки.
Вважається що масло, жирністю менше 82,5% не вважається справжнім (вершковим), тому що в ньому присутні рослинні аналоги, тому і стоїть воно значно нижче олії, жирністю 825%. Запам'ятайте, що справжнє масло не пахне вершками і має нейтральний запах.
за жирності, відповідно до вимог ГОСТ, масло ділять на: традиційне – 82,5% жирності; аматорське – 80%; селянське – 72,5%;