У їстівних бобових лектинів та фітинової кислоти надто мало, щоб отруїти людину. Однак ці сполуки нерідко провокують нудоту, блювання та розлад кишечника. А ще перешкоджають засвоєнню білка та багатьох мінералів, тому їх називають антиживильними речовинами – антинутрієнтами.
Корисні властивості бобових: Очищення кишечника від накопичених на стінках харчових мас Налагодження всмоктування тільки речовин, що надійшли. Виведення токсинів, продуктів розпаду, шлаків, надлишкової води.
Зловживання бобовими загрожує розвитком метеоризму, а груба клітковина несприятливо впливає на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту за наявності запальних процесів. При покупці бобових звертайте увагу не тільки на термін придатності, але й на відсутність вологи, пилу та сміття в упаковці.