Високий рівень канцерогенів, що проникають через шкіру риби – небезпечний. Але оскільки форель має товсту шкіру, мінімум шкідливих речовин проникає всередину. Така риба навряд чи нестиме бактерії. Виробники з великою обережністю запобігають це, проте, бактеріальне зараження все ж таки може статися.
Найкорисніше, що є в складі форелі та інших лососевих, – поліненасичені жирні кислоти. Це корисні жири, які необхідні для здоров'я серця, мозку та організму в цілому. Більшість людей споживає їх у недостатній кількості, а тому важливо компенсувати їхній дефіцит.
Між іншим, чутливість форелі до тепла настільки велика, що її не рекомендується брати до рук без особливих рукавичок – нормальна температура тіла може завдати рибі смертельних опіків! Форель дуже вимоглива до кількості розчиненого у питній воді кисню.
Що корисніше: форель чи сьомга? Обидва види цінують великий вміст поліненасичених жирних кислот, легкозасвоюваного білка і амінокислот. У сьомга більше білків, жирів, вітаміну PP та E, фосфору, омеги-3, а в форелі більше вітаміну D. Вона позбавлена вітамінів і мікроелементів.