Найбільшу цінність для організму людини становить сирий жовток, проте у ньому можуть бути паразити, тому з метою безпеки його рекомендується піддавати термічній обробці. Яйце, зварене некруто містить активну антисклеротичну речовину – лецитин, що перешкоджає формуванню шкідливих бляшок.16 Mar 2020
У сирих яйцях міститься велика кількість корисних речовин і вітамінів: A, B, E, D, PP, а також залізо, йод, марганець, калій, кальцій та ін. за будівництво нових кліток.
Науково доведено, що сирі яйця домашньої, а також водоплавної птиці, можуть містити сальмонели – бактерії, що викликають небезпечне захворювання на сальмонельоз. Літні люди та діти переносять сальмонельоз гірше, ніж люди середнього віку. Тому, сирі яйця для них особливо небезпечні.
Шлунок і жовчний міхур Цей продукт завдасть шкоди і тим, хто страждає на панкреатит. Яєчний жовток має жовчогінну дію, не варто його вживати при жовчнокам'яній хворобі. При кислотному рефлюксі є яйця не протипоказано.