Усі субпродукти містять холестеринтому їх не варто їсти людям з атеросклерозом в анамнезі, з патологіями серцево-судинної системи та з ожирінням. Дітям субпродукти вводять у останній продукт і починають з мови — він найлегше засвоюється.Jan 31, 2020
Субпродукти розрізняються як за смаком, а й у своєї харчової цінності. Мова, печінка, нирки, серце і мізки мають майже таку ж високу харчову цінність, як м'ясо (при цьому вміст вітамінів і мікроелементів у цих субпродуктах може бути навіть вищим).
До субпродуктам І категорії відносять мови, печінку, нирки, мізки, серце, вим'я яловиче, діафрагму та м'ясо-кісткові хвости (яловичий і баранячий). Найбільшу харчову цінність мають мови яловича та теляча (менша — баранячий та свинячий), печінка, нирки, мізки яловичі та телячі.
У яловичому серце містяться різні вітаміни (Е, А. К, РР) та мікроелементи. Наприклад, у серце у 6 разів більше вітамінів групи В, ніж у яловичині, а заліза – більше у півтора рази. Крім того, в ньому міститься чимало магнію, що покращує діяльність серцевого м'яза.