Саме молоко, поряд з кисломолочною продукцією, містить у своєму складі багато корисних та поживних компонентів, але без повноцінної обробки (пастеризація, кип'ятіння або стерилізація), може стати джерелом небезпечних бактерій чи вірусів, що призводять до розвитку небезпечних інфекцій.29 Jan 2019
При кип'ятінні ефективність ферментів падає, але дорослій людині вони зазвичай і не потрібні, тільки новонародженому дитинча. Дорослому якщо такі ферменти і необхідні, то корисніше не сире молокоа кисломолочні продукти, там ферментів більше; 4) деякі термічно нестійкі вітаміни, насамперед вітамін С.
Однак відомо, що у сирому молоці можуть бути мікроорганізми, що потрапили туди на етапі надою з вимені корови або рук доярки. Щоб їх знищити, продукт потрібно прокип'ятити. Якщо це робити правильно, молоко принесе максимум користі, не пригоряючи і не тікаючи з каструлі.
При кип'ятінні гинуть хвороботворні бактерії, деякі види ферментів, імуноглобуліни та нестійкі вітаміни, такі як вітамін С, але його в молоці і так невелика кількість. Але ось після кип'ятіння залишаються макроелементи, вітаміни, у тому числі кальцій, молочний білок та жири.