«Якщо ви варите бульйон, щоб потім із нього зробити соус, то тоді його солити не треба, бо бульйон увариться, смак його сконцентрується, і він може виявитися пересоленим.Mar 13, 2018
Сіль сприяє виділенню соків Тому, якщо ви посолите, наприклад, м'ясо на початку готування, воно, швидше за все, вийде сухим. Але не завжди втрата соку для продукту – це мінус.
Супи та бульйони: солити і на початку, і в кінці Це необхідно для того, щоб у воду перейшли білки, які зв'язуються тільки з молекулами натрію. На каструлю до 5 літрів достатньо столової ложки солі: більше не потрібно, тому що вода википатиме, так що бульйон може виявитися пересоленим.
Скільки солі потрібно покласти в суп Тут арифметика проста: на кожен літр готової страви (тобто рахувати не чисту воду, а разом з інгредієнтами) – по половинці-одній цілій чайній ложці солоної спеції. Недарма завжди кажуть: "солити до смаку", адже хтось любить солоніші, а інший – менш солоні продукти.