Під час заморожування у сиру можуть змінитися смакові якості. Якщо у ньому є рідка сироватка чи вода, всі вони кристалізуються. Після розморожування сир розшарується і розвалиться. Тому заморожений сир краще використовувати для приготування інших страв: сирників, запіканок, вареників.
Викладіть сир у пластиковий контейнер для заморожування. При цьому ложкою притискайте сир щоб максимально ущільнити його в контейнері. Закрийте кришкою контейнер і відправте в морозильну камеру на зберігання.
Заморожується сметана легко, смак її залишається тим самим, але текстура її змінюється. Вона стає схожою на розсипчастий сирале це абсолютно нормально. Сметана у замороженому вигляді легко може зберігатись до півроку. Щоправда, досвідчені кулінари радять вжити її протягом трьох місяців.
Щоб повернути кислому сиру приємний смак, зробіть так. Змішайте сир та молоко у співвідношенні 1:1. Після відкиньте сир на друшляк, дайте молоку стекти і потім покладіть сир під гніт. Молоко, що залишилося від процедури, можна використовувати для приготування млинця.