Тобто найбільш несприятливі умови для нього створюються саме в холодильнику. Зазвичай температура всередині холодильника варіюється від 0 до 5 ° С в залежності від відділення. За такої температури поміщені в холодильник хлібобулочні вироби швидко охолоджуються, втрачають вологу і черствіють.
Хліб рекомендується зберігати в холодильнику. Низькі температури перешкоджають утворенню плісняви. Таким чином, термін зберігання можна, можливо збільшити до 7 діб. Борошно слід зберігати в упаковці.
У холодильнику хліб краще зберігати у поліетиленовому пакеті з отворами, у тканинному мішку або паперовій упаковці, що надійно захищає продукти від сторонніх ароматів та підтримує оптимальну вологість.
Тобто, найбільш несприятливі умови для нього створюються саме в холодильнику. При температурі близько +60 °С або в замороженому стані хліб практично не черствіє, оскільки за цих умов не відбувається ретроградація крохмалю.