Не можна заздалегідь відкривати дверцята духовки, щоб профітролі або еклери не опали. Також намагайтеся не тупотіти поруч із духовкою, щоб уникнути дефектів. занадто рідке тісто також не дозволить вашим десертам грамотно пропікатися, стати високими та порожніми всередині.
Рано дістали із духовки. Розриви або тріщини на еклерах і профітролі утворюються: Через занадто густий тіста: стінки виробів не витримують, та еклери "вибухають". Через неправильно підібраний режим випічки, наприклад, надто високої температури.
Волога, нагріваючись, починає випаровуватися. Волога в еклерах від яєць та молока чи води. Волога випаровується, тісто розтягується, еклер надувається. Пара зустрічає на своєму шляху опір, обумовлений високою в'язкістю тіста (оскільки ми його заварили) і скоринкою, що швидко утворюється.