Деякі продукти при контакті з водою починають швидше псуватися. Наприклад, це гриби та ягоди. Якщо на грибах сильні забруднення, їх потрібно промити, але це варто робити безпосередньо перед приготуванням. Гриби не варто надовго залишати у воді, тому що вони вбирають її, втрачаючи свою структуру.
Відразу після зрізання гриба потрібно його очистити від дрібного сміття, хвої, листків. При виявленні черв'яків та комах необхідно зрізати поїдену частину гриба. Решту чищення краще робити вдома, але робити це потрібно відразу після повернення з лісу, у крайньому випадку їх можна зберігати трохи більше 24 годин.
Мити їх перед тим, як чистити не можна. Вони стануть слизькими, і ви не знімете з капелюшка плівку. Вони швидко розкиснуть, увібравши вологу. І будуть несмачними.