Ви взяли ультрапастеризоване молоко, або молоко, пастеризоване при надто високій температурі (понад 68ºC) або пастеризоване протягом занадто довгого часу. При перегріві молока вище за певні температури відбуваються незворотні зміни в структурі білка, які роблять коагуляцію неможливою.Oct 5, 2017
Це відбувається через нестачу солей кальцію у кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту. Недостатня кількість коагулянту. Вихід простий: додайте достатньо ферменту в молоко.
Головне – це жирність сиру чи молока. Чим більше жиру, тим м'якшим виходить сир. Збільште кількість олії або візьміть сир жирніше, якщо хочете зробити плавлений сир більш м'яким, візьміть менш жирний сир або додайте менше олії, якщо хочете зробити твердіший.
Вважають, що з 10 літрів молока виходить приблизно від 0,8 до 1 кг сиру, в залежності від самого сорту сиру та інгредієнтів, які використовувалися при його приготуванні. Чинники впливають на вихід сиру: Вміст білка та жиру в молоці. Чим менше буде в молоці білка, тим меншою буде фінальна вага сиру.