на густоту та текстуру йогурту впливаєяке саме молоко ви використовуєте для закваски. Для цього можна використовувати коров'яче, козяче або овече. Як тип молока може вплинути на йогурт Коров'яче молоко.
Це може статися через занадто низьку температуру або недостатній час заквашування. А також причиною може бути охолодження продукту під час заквашування. Якщо йогурт вийшов рідкимтоді рекомендується залишити його ще на пару годин в теплому місці для сквашування.
Бактерії гинуть вже за температури 50о С. Якщо Ви попередньо закип'ятили молоко, але не дочекалися, поки воно охолоне до потрібної температури (36-40о С), то при змішуванні із закваскою більшість бактерій могла загинути і відповідно йогурт не закваситься.