Недоварний цукровий сироп Ця помилка стосується лише італійської меренги, при приготуванні якої заварюються білки гарячим цукровим сиропом. Ідеальна температура сиропу становить 118-121°С.
Якщо швейцарська меренга в кінці збивання рідка, я додаю цукрової пудри до потрібної консистенції. І втручаю на середній швидкості міксера частинами. І обов'язково зважуйте!
Білок не піднімається Якщо при збиванні білкової маси не виходить добитися повітряної піни, швидше за все в мисці було кілька крапель олії, води чи жовтка. Також білок може не піднятися при використанні звичайного віночка. При нагріванні швейцарської меренги на водяній бані посуд може потрапити окріп.
М'яке безе всередині – це насамперед недотримання пропорцій, так на 100 гр білка ми повинні взяти 200 г цукрової пудри (1:2). Щоб білки краще збивалися можна зовсім трохи додати лимонної кислоти (пару щіпок) або пару крапель лимонного соку.