Не тільки підступний ківі, а й манго, інжир, папайя, гуава та ананас мають такі властивості. Йдеться про свіжі чи заморожені фруктах. Не варто класти в желе та сирий імбир. Ці продукти містять фермент, що руйнує зв'язки, які має побудувати в рідині желатин.
Тропічні фрукти (ананас, папайя, маракуйя), а також диня, імбир, ківі та фініки містять ензими, які можуть зруйнувати желатин. Ці фрукти повинні бути нагріті до 85С, щоб зруйнувати ензими до використання желатину.
Неправильна температура Ця помилка пов'язана з підігріванням замоченого желатину та з температурою води для замочування. Так, щоб желатин не почав віддавати свої желюючі властивості раніше часу, для його замочування рекомендується використовувати холодну кип'ячену воду (не теплу).