Вершки повинні бути холодними. Обов'язково охолодіть вершки перед збиванням. Найкраще це робити в холодильнику, але якщо потрібно терміново, то можна скористатися морозильною камерою. Тільки пам'ятайте, що вершки не можна заморожувати у чистому вигляді.
Якщо вершки не збиваютьсяВикористовуйте їх як звичайне молоко. Ви можете додати їх у каву, що розбавити ганаш, рідке тісто для млинців. А можна просто домішати желатин та приготувати ніжне желе.
Давайте спробуємо їх врятувати. Для цього нам потрібно буде спорудити водяну лазню. Помістіть чашу з|із| вершками на водяну баню і трохи нагрійте при постійному помішуванні віночком. Під впливом тепла грудочки масла, що утворилися, почнуть танути.
Коли малюнок на поверхні вершків стає більш стійким і зникає тільки після потряхування або постукування миски, вершки збиті до середніх піків. Продовжуючи збивати вершки, ви отримаєте міцні піки: вершки стають щільними та добре зберігають форму.