Це відбувається через нестачу солей кальцію у кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості кальцію хлористого перед внесенням сичужного ферменту. Недостатня кількість коагулянту. Вихід простий: додайте достатньо ферменту в молоко.
Головне – це жирність сиру чи молока. Чим більше жиру, тим м'якшим виходить сир. Збільште кількість олії або візьміть сир жирніше, якщо хочете зробити плавлений сир більш м'яким, візьміть менш жирний сир або додайте менше олії, якщо хочете зробити твердіший.
Сир на зрізі має вигляд губки і безліч очей, так звана вада Тисяча очків Це відбувається через присутність коліморфних бактерій або дріжджового бродіння.