Багато хто вважає, що оливки та маслини – це різні плоди. Насправді вони відрізняються лише ступенем зрілості. Зелені оливки зірвали з дерева незрілими, а чорні повисіли на гілках довше і встигли «нагодуватися» олією, за що їх називають маслинами..Apr 6, 2017
І ось на наступному етапі оливки і стають тим продуктом, що у Росії називається – маслинами. Це процес ферментації – це спеціальна технологія обробки киснем, внаслідок якої маслини стають однорідного чорного кольору. У цьому немає нічого шкідливого.
Так що так, плоди справді підфарбовують. Але це не так страшно, як звучить, і не так небезпечно, як прийнято рахувати. Як стабілізатор фарбування використовується глюконат заліза, він же Е 579.
Зелені оливки, зібрані в жовтні, після збору та калібрування піддаються окисленню киснем. В результаті цієї процедури, яка триває від 7 до 10 днів, оливки виходять чорними. Такі плоди так називають Black Oxidized Olives, тобточорні окислені киснем оливки».