Забагато чи надто мало закваски Розпушувач для випічки і харчова сода є двома найчастіше використовуваними заквасками в рецептах кексів. Якщо ваш рецепт містить їх занадто багато, кекс може рости настільки швидко, що потім починає падати в духовці.
Як правило, опадають пироги, які запікали за дуже високої температури. Тоді виходить хрумка скоринка та сирий центр пирога. Також пиріг буде опадатиякщо тісто для нього було занадто рідким.
Коли додаєте занадто багато борошна, ви змінюєте співвідношення рідини та розпушувачів до борошна, що означає, що змінюється текстура, як довго випікаються кекси і наскільки високо вони піднімуться. Надлишок борошна, природно, зробить тісто густим і твердим, через що кекси або мафіни не зможуть піднятися належним чином.
Тут все просто, режим для випікання кексів завжди ставимо гору – низ, без використання конвекції. Такий режим дозволяє випічці рівномірно піднятися і пропікатися. Якщо конвекція не відключається, то температуру випікання краще зменшити на 5 градусів.