Назва "Матіас" походить від нідерландського "Meisje" (дівчина). Цим терміном позначається "незайманий оселедець» – тобто та риба, яка ще не нерестилася, вона ж має високу жирність, і тому дуже поживна.
Оселедець Матіас – слабосолоний рибний продукт, приготований у дубових бочках за традиційним голландським рецептом. Молодий норвезький оселедець, готовий до вживання, заморожений і поставляється в упаковках вагою близько 1 кг. Відразу після розморожування оселедець Матіас можна використовувати для приготування улюблених страв.
Вибираючи солону рибу (наприклад, оселедець), треба в першу чергу подивитися їй у вічі. Якщо вони помутнілі, кров'яні або запалі, значить продукт не першої свіжості. Зіниці у риби повинні бути світлі, луска рівна, срібляста та пружна. При натисканні вона має бути не надто м'якою.
Відразу домовимося про терміни: оселедець – це сама риба, а оселедець — це вже солона оселедець. Тому в морозиві вигляді ви купуєте оселедець, а засоливши її, радієте вже оселедця.